Ye#41 Portakal - Portakal Kabuklu Kurabiye ve Portakallı Pastacıklar

Uzuuun bir aradan sonra Portakal Ye etkinliğiyle bloguma tarif eklemeye devam ediyorum :). 2009 yılı bana hiç iyi gelmedi. Sıkıntılarda 2009 la birlikte başladı. Birkaç haftadır hastane-doktor arasında gidip geliyorum. Biraz Filistin'de yaşananlardan, biraz da kendi yaşadıklarımdan dolayı elim hiçbirşeye gitmiyordu. Hani bir geldi mi üst üste gelir derler ya öyle işte... İnşallah hepsi geldiği gibi en kısa zaman da gider hayatımdan...

Her ne kadar tarif eklemesemde ara ara blogları gezmeyi bırakmamıştım. Dün bir arkadaşın blogunda Portakal Ye etkinliğini görünce kendi kendime "hadi Nurten gir mutfağa dedim". Düşüncelerden kurtulmanın en güzel yolu sevdiğin birşeylerle uğraşmakmış :). Bugün izin günümdü ve bütün günü mutfakta geçirdim. Epey rahatlamışım :))). Akşam yaptıklarımı yedirecek misafirlerimde olunca değmeyin keyfime :))) Birazda olsa kendime geldim.

Bu ayki etkinliğin ev sahibesi Portakal Ağacı. Seçtiği güzel konu ve emeği için şimdiden teşekkürler :). Etkinliğe iki farklı tarfile katılıyorum. Portakal kabuklu kurabiyeyi geçen yıl kursta yemiştim. Öğrencilerden birisi yapıp getirmişti. Öğrencinin hangi branşta olduğunu bilmediğim için daha sonradan tarifi almak için bulamamıştım ama hep aklımdaydı bu kurabiye. Etkinliğin konusuda portakal olunca kendimce denemeye karar verdim ve çokda güzel oldu :). Belki orjinal tarifi farklıdır ama ben aşağıdaki gibi yaptım :) Kurabiye bölümü için elmalı kurabiyenin hamurundan yaptım. Çokda hoş oldu.

Portakal Kabuklu Kurabiye

Malzemeler;

4,5 su bardağı un

250 gr margarin (oda sıcaklığında)

2 çorba kaşığı yogurt

1 ay bardağı pudra şekeri

Yarım çay bardağı portakalsuyu

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

İç harcı;

Portakal kabuğu

Tarçın

İlk önce portakal kabuklarını minik jülyenler halinde dograyıp biraz yumuşaması için haşladım. Biraz kaynadıktan sonra kabukların acısı kalmasın diye suyunu değiştirdim ve yumuşayana kadar kaynattım. Suyunu süzdükten sonra soğumaya bıraktım. Soğuyan portakal kabuklarına tarçın ekleyip kurabiyelerin içine koymak için hazır hale getirdim.

Daha sonrada diğer tüm malzemeleri karıştırıp hamuru hazırladım. Cevizden biraz daha büyük parçalar alıp içlerine portakal kabuklu harçtan koyarak kurabiyeleri hazırladım. 180 derecede üzeri pembeleşene kadar pişirdim. Kurabiyeler soğuduktan sonra da üzerlerine purda şekeri eledim.

İkinci tarifim portakallı pastacıklar. Bu tamamen aklıma estiği gibi yapılmış bir tarif :))). Bol portakal tadında pastacıklar oldu :).

Portakallı Pastacıklar

Pastacıklar için ilk önce sürekli kullandığım tarifle pandispanya hazırladım. Pandispanyayı düz tepside pişirdim. Soğudukdan sonra minik yuvarlakları kestim.

Krema;

2,5 su bardağı süt

Yarım çay bardağı portakal suyu

1 su bardağı un

1 su bardağı şeker

1 paket vanilya

Birazda portakalın dilimlerinin içindeki yumuşak bölümden ezip koydum

Tüm malzemeyi pütür kalmayana kadar çırptım ve daha sonra puding kıvamına gelene kadar pişirdim. Pastanın arasına koymadan önce soğuttum. Kestiğim minik yuvarlakları şekerli portakal suyu ile ıslattım. Arasına hazırladığım kremadan koyarak pastacıkları oluşturdum.

Portakallı Sos;

1 su bardağı portakal suyu

1 su bardağı su

1 çay bardağı şeker

2 çorba kaşığı nişasta

Portakal suyu ve suyu karıştırıp şekeri ekledikten sonra şeker eriyene kadar ocağın üzerine aldım. Başka biryerde nişastayı su ile iyice karıştırdım ve yavaş yavaş portakal suyuna ekledim. Sosu karışıtırarak pişirdim. Son olarakta sosu hazırladığım pastacıkların üzerine döktüm.

Afiyet olsun!

İyi Bayramlar....

Tüm sevdiklerinizle birlikte güzelliklerle dolu bir bayram geçirmenizi dilerim :) Hepinize hayırlı bayramlar...

Ye#39 Çocuk Yemekleri - Renkli Kurabiyeler ve Çikolatalı Muffinler

Kaç aydır etkinlik logolarını bloguma ekliyordum ama zaman sıkıntısından bir türlü katılamıyordum etkinliklere :(. Bu ay ki etkinliğin logosunu eklediğimde de acaba yine mi katılamıycam demiştim ama sağolsun ekinliğin evsahibesi benimse canııım arkadaşım, ahretliğim Kübra ile yaptığımız renkli kurabiyelerle ve birkaç hafta önce yaptığım ve çok beğenilen muffinlerimle etkinliğe katılmayı başardım :))))

Anne olmadığım için anneler kadar çocukları için faydalı ve özel tarifleri bilemiyorum elbette. Ama çevremde çok çocuk olduğu için, sık sık misafirim oldukları ve ya sık sık biz onları ziyaret ettiğimiz için onların hoşuna giden şeyler yapmayı çok seviyorum. Onlar için hazır birşeyler almaktansa kendim yapmayı tercih ediyorum. Eminim çocuklarınız bunları beğenecektir. Hatta kurabiye boyama işini çocuklarınızla yaparsanız emin olun çooook zevk alacakladır, deneyimlerim sonucu bu ;)

Muffinlerimi bir hafta sonu davetimi kırmayıp taa Sakarya'dan, İzmit'ten gelen kahvaltıya gelen arkadaşlarım için yapmıştım. Tarifi ve soframı ayrı yayınlayacaktım ama bu etkinliğin konsunu öğrenince muffinleri bu etkinlik için saklamaya karar verdim :). Muffinlerin tarifini Sofra Dergisinden aldım. Burayada ekleyeceğim ama dergim şu an elimde olmadığı için ekleyemiyorum. En kısa zamanda yayınlayacağım ;)

Kurabiyelerin hikayesine gelince geçenlerde etkinliğin evsahibesi Kübra'cım ve oğluşu Aliş haftasonu misafirim oldular. Eşlerimizde yoktu, gece bende kaldılar. Harika bir haftasonuydu. Sevgili eşlerimizin kulağına gitmesin (!) ama arada onlarsız bir haftasonu geçirmek hiç fena olmadı :)))). Akşam kuruyemişlerimiz eşliğinde film izledik, sabahta kahvaltıdan sonra bu sevimli kurabiyeleri yaptık :) Kurabiyelerin tarifi daha önce yaptığım glazürlü (Royal Icingli) kurabiyelerle aynı.

Etkinliğe verdiğin emeğin için teşekkürler Kübra :)

Afiyet olsun!

Barbie Pasta

Pasta ile alakasız bir konu ama dün öğretmenler günüydü. İlkokul yıllarımdan itibaren hep öğretmen olmak istedim. Sanırım bunda emeklerini asla unutamayacağım ilkokul öğretmenim Eser Kurt'un çok büyük etkisi var. Çok sevgi dolu bir öğretmendi. İlkokula 5,5 yaşımda başlamıştım ve canım öğretmenimin üzerimdeki tek emeği bizi eğitmesi değil, bir anne şevkatiyle bizimle ilgilenmesi de oldu. Emeklerini asla unutmayacağım...

Takip edenler biliyordur belki bende İngilizce öğretmeniyim. Artık daha iyi anlıyorum öğretmenlerimi... Tüm eğitim hayatım boyunca bana emeği geçen tüm öğretmenlerimi ellerinde saygıyla öpüyorum......

Pastamıza gelince... Şeklinden de anlayacağınız gibi bu pasta ve kurabiyeler bir prensesin 10. yaşgünü için yapıldı. Yine akşamları işten sonra yaptığım bir pasta oldu. Yapım aşamalarını fotoğraflandıramadım ama pastamızın içi bol çikolatalı olduğunu söyleyebilirim ;)

Nice mutlu yıllara Aleyna....

Ve bunlarda aynı doğumgünü için yaptığım kurabiyelerimiz :)

Osmancık Böreği

Bu böreğe bu ismi bizim yöreye (Çorum-Osmancık) ait olduğu için verdim. Evde biz ona sadece "börek" diyoruz :))) Hatta "börek" denilince aklımıza ilk ve tek olarak o geliyor :) Evde bu böreği sevmeyen veya hayır diyenimiz yoktur ;)

Osmancık böreğinin klasik böreklerden farkı bakır tepsi içinde ocağın üzerinde her üç yufkada bir üst alta gelecek şekilde çevirilerek ve sürekli aynı noktası pişmesin diye ocağın üzerinde tepsiyi sürekli kendi etrafında çevirerek pişiriyoruz. Çocukluğumdan bu yana annem yufka açıcı bense pişirici olmuşumdur :)).

Böreğin malzemeleri hamuru için; su, un, tuz. İç harcı içinse tercihinize göre ıspanak (biz içine yumurtada koyuyoruz), peynir, kıyma olabilir. Bunda son katta çökelek var, diğerleri ıspanaklı.

Osmancık böreğinin yapımını sizin için aşama aşama fotograflandırmaya çalıştım. Tabii bir yandan böreği pişirirken bir yandan fotograf çekmek veya eşimden bu konuda yardım istemek hiç kolay olmadı :)). Ve ilk aşamayı, yani annemin yufkaları açışınının fotografını çekmeyi unuttum :(. İlk olarak yufkalarımızı açıyoruz (iki kişi iseniz biriniz açarken diğeriniz aynı anada pişirebilirsiniz)

Daha sonra tepsimizi (sıcağı iyi tuttuğu için en güzel bakır tepside oluyor) ocağın üzerine koyuyoruz. Ocaklardan hepsini açmak zorunda değilsiniz. Çevirerek pişireceğimiz için bir yada iki ocağın altını açmamız yeterli oluyor. Tepsiye yerleştirdiğimiz yufkaların arasına iç harcımızı koyuyoruz.

3 yufkayı aralarına iç harç koyarak üst üste yerleştiriyoruz. Bir yandanda tepsiyi saat yönünde veya aksi yönde ara ara altı yanmayacak şekilde çevirmeye devam ediyoruz. 3. yufkayı yerleştirdikten sonra alt-üst çevireceğimiz için üzerine iç harç koymuyoruz ve sıvıyağ gezdiriyoruz.

3. yufkamızı yağladıktan sonra bizim "kesküç" dediğimiz yufka ekmekleri çevirmek için kullandığımız oklava uzunluğunda yassı bir tahtayı böreğin altına sokuyoruz.

Ve böreği kaldırıp çiğ tarafı alta gelecek şekilde alt-üst çeviriyoruz.

Böreğimizin pişmiş tarafı üste geliyor.

Daha sonra bir sonraki katımızın ilk yufkasını bunun üzerine seriyoruz ve arasına iç harçtan koyarak 3 yeni yufkayıda aynı şekilde yerleştiriyoruz. Bir yandan da ocağın üstündeki tepsiyi çevirerek böreği pişiriyoruz.

Az önce çevirdiğimiz çiğ taraf pişince böreğin altını üste çevirme işlemlerini tekrarlıyoruz. Bu işlemi yufkalarımız bitene kadar tekrarlıyoruz.

İlk birkaç kattan sonra börek kalınlaştığı için çevirme işlemi biraz zorlaşsa da katlar çoğaldıkca pişme işlemi daha güzel oluyor.

3 yufkada bir börek alt-üst çevrildiği için böreğin sadece altı ve üstü değil arak katlarıda kızarmış oluyor. Bu da lezzetini artırıyor :)

Afiyet olsun!

İzmir Köfte

Bloglar kapandı... Bloglar açıldı derken uzuuun bir süredir baklavalarım karşılıyordu blogumun vefalı ziyaretcilerini. Bir yandan da yaptığım tarifler birikiyordu elimde. Bu akşam işten gelince "hadi Nurten geç blogunun başına" dedim kendi kendime ve uzun süre önce yaptığım, tadı damağımızda kalan İzmir Köfteyi sizlerle paylaşmaya karar verdim :)

Aslında hepimizin kendine ait klasikleştirdiği bir köfte tarifi vardır. Hatta ölçü bile kullanmadan yaparız annelerimiz gibi :) Ben de bu tarifimi kullandım köfteler için. Bu yüzden size ölçüler olmadan sadece malzemeleri yazabileceğim.

Malzemeler;

Köftelik kıyma

Soğan

Sarımsak

Bayat ekmek içi

Yumurta

Tuz, karabiber, kimyon

Maydanoz

Patates, domates, salça, sıvıyağ, tuz, karabiber

Tüm köfte malzemelerimi rendelenmiş soğan, sarımsak, bayat ekmek içi ve ince ince doğranmış maydanoz ile iyice yoğurdum. Ve köfte şekillerini verdim. Diğer taraftan patatesleri soydum ve dilimledim.

İzmir köfte genelde kızartıldıktan sonra tepsiye alınıp fırınlanıyor ama ben daha hafif olması için yağlanmış tepsime önce patateslerimi, onların üzerine de köfteleri dizdim ve önceden ısıtılmış fırına verdim. Üzeri kızarınca köfteleri ters çevirdim ve tekrar fırına verdim. Köfteler ve patateslerin üzeri kızarınca salça, tuz, sıvıyağ ve sıcak suyu karıştırarak hazırladığım salçalı suyu köfte ve patateslerin üzerini çok geçmeyecek şekilde üzerine döktüm ve dilimlediğim domatesleride en üste dizdim. Tekrar fırına verdim ve pişirdim. Kızartılarak yapılan İzmir Köfteye göre çok çok daha hafif oldu.

Afiyet olsun!

Baklava

Son haftalarda bu yıl ki öğrencilerimin kayıtları, seviye tespit sınavları ve grupların oluşturulmasıyla meşguldüm veee sonunda bugün ilk dersimizi yaptık :))). Benim içinde heyecan dolu bir gündü :)). Öğrencilerim merak ve heyecanla karışık bakışlarıyla birşeyler öğrenmek için karşımdaydılar. Güzel bir başlangıç yaptık ve inşallah güzel bir yıl geçiririz birlikte :).

Bu leziz baklavalarımıza gelince annemle birlikte yaptığımız bayram baklavalarımızdı. Klasiğin dışında olsun itedik ve baklavalarımızı bizi biraz uğraştırsada farklı şekillerde yaptık. Bir bölüme gül şekli verdik, kalanınıda kırışık baklava yaptık :).

Her iki şeklinde hamuru ve iç harcını aynı yaptık. Aşağıda verdiğim ölçüler bir tepsi için ama biz bunun çok çok fazlasını yaptık. Annemler ailede büyük olunca bizde Ramazan bayramları için bol miktarda baklava yapılır. Hatta annemle işin ucunu kaçırırız genelde :))). Ben payıma düşen bir tepsiyi bayramda tükettim, kalanınıda derin dondurucuda beklemeye aldım :). Bekledikleri bazı misafirlerim var ;) Vakti zamanı gelince şerbetlenip yenmeyi bekliyorlar.

Malzemeler;

Hamuru için;

2 çay kaşığı sirke

3 çay kaşığı kabartma tozu

3 çay kaşığı tuz

3 tatlı kaşığı şeker

1 yumurta

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı yogurt

85 gr eritilmiş ve ılıtılmış tereyağı veya margarin

Aldığı kadar un

Ve yufkaları açmak için nişasta

Nişasta dışındaki tüm malzemeleri karıştırarak hamurumuzu elde ediyoruz. Cevizden biraz büyük bazalar hazırlayıp yufkaları nişasta kullanarak açıyoruz.

İç harcı için;

Dövülmüş fındık veya ceviz

Ve biraz şeker

Biz baklavaların bir bölümünü cevizli, bir bölümünü fındıklı yaptık. Bunları baklavanın içine koymadan önce içine şeker karıştırdık.

Şerbet;

4 su bardağı şeker

3 su bardağı su

Birkaç damla limon

Su ve şekeri kaynatıyoruz. Ocaktan almadan önce birkaç damla limon suyu ekleyip birkaç dakika daha kaynatıyoruz.

Kırışık baklavaya ne isim bulsam diye epey düşündüm ama işin içinde çıkamadım :))))). Kırışıklık yufka oklavaya sarılı iken kenarlarından ortaya doğru sıkıştırılarak yapılıyor. Bu baklava şekli bizim yörede yaygın olarak yapılır. Genelde yufka oklavaya sarılmadan önce iç harcı koyup kırışıklık yapılıyor ama bu kez annemle daha farklı bir yöntem denedik. Diğerinde baklavaların içinde oklavadan kaynaklanan bir boşluk oluyordu. Bu şekilde ise yufkayı boş iken kırıştıyoruz ve bir bezin üzerine açıyoruz. Daha sonra uzun kenarına iç harcımızı koyup kezin kenarını hafifce kaldırarak rulo şeklini veriyoruz. Daha sonrada bu ruloları aynı büyüklükte olacak şekilde kesip tepsiye diziyoruz.

Gül baklavalarımız yapmak biraz oyalasada yapımı oldukca kolay oldu. Yufkalarımızı belirli genişlikte kesiyoruz. en uc tarafına iç harcımızdan koyuyoruz ve yufkanın iki kenarını yukarıda tutarak gülümüzü sarıyoruz. Ve son olarakta yaptığımız gülleri tepsiye diziyoruz.

Tepsiye dizdiğimiz baklavaları fırınlamadan önce üzerine ertilmiş kızgın tereyağı ve margarin döküyoruz. Maalesef yağın ölçüsünü veremiyorum, çünkü işin bu bölümü annemin el ölçüsündeydi :)). Benim mutfak tartılarında yaptığım birşeyi annem el ölçüsüyle benden daha güzel tutturuyor :)))). Yağlanmış baklavalarımızı üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Şerbet sıcak, baklava soğukken şerbeti ekleyip üzerini kapatarak şerbetini çekmesini bekliyoruz.

Afiyet olsun!