Krokanlı Pasta ve Doğumgünü Kutlaması

Bugün abiciğimin doğum günüydü. Kendi aramızda küçük bir doğumgünü kutlaması yaptık. Ailece güzel bir gün geçirdik.Canım abicim iyiki doğmuşsun ve iyiki benim abimsin....

Pasta olarak ne yapacağım uzuuuun süredir belliydi. Doğumgünü çocuğu (!) krokanlı pasta sevdiği için pastası krokanlı oldu. Hayatımda ilk kez krokan denedim, ilk denemede tutturdum desem yalan olur :))). Azar azar denedim ki beceremediklerimi farklı bir şekilde değerlendirebileyim ;). 3. de tutturdum ve ilk ikisini robotta inceltim yan kaplama ve ara kremasının için kullandım.

İki gündür yogun bir şekilde hazırlandığım için detaylı fotoğraf çekme fırsatı bulamadım, bu yüzden maalesef yapım aşamalrından sadece krokanı görebileceksiniz :((.

İlk önce bir akşam önceden pandispanyamı her zamanki tarifime göre yaptım. Çok klasik bir tarif ama ben çok seviyorum bunun tadını.

Malzemeler;

5 yumurta
1,5 su bardağı un
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket hamur kabartma tozu
1 paket vanilya

Yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayırıp, beyazlarını köpük köpük olana kadar çırptım. Daha sonra şekeri ekledim ve krema kıvamına gelen kadar çırptım. Daha sonra teker teker sarıları ekleyip tamamen karışana kadar çırpmaya devam ettim. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek yumurtalara ekledim ve tahta spatul ile yavaşca karıştırarak pandispanya karışımını hazırladım. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirdim.

Krokan;

1 su bardağı şeker

3 yemek kaşığı su

1 su bardağı fındık

Suyu ve şekeri karıştırıp ocağa koydum ve bal rengi alana kadar kaynattım. Daha sonra biraz küçülttüğüm fındıkları ekledim ve hemen altını kapatıp daha önceden yağladığım mermer tezgahıma soğuması için döküp düzleştirdim. Krokan ile ilgili detayları ve püf noktaları Elif'ciğimden ;)

Krema olarak pastacı kreması yaptım ve ilaveten içine bitter çikolata koydum. Tarifi Esra'dan aldım. Çikolatalı pasta düşündüğüm için içine kakao koyarım diye düşünmüştüm. Evde kakao bitmişti bende bitter çikolata koydum. İyiki bitmişsin kakao :)))))))))). Çok lezzetli oldu.

Krema;

500 gr. süt

2 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı un

2 tatlı kaşığı buğday nişastası

3 yumurta sarısı

2 çay kaşığı vanilya

75 gr bitter çikolata

Tüm malzemeleri pütürsüz olana kadar güzelce karıştırdım. Daha sonra puding kıvamına gelene kadar pişirdim. Ocaktan aldıktan sonra ara ara karıştırarak soğuttum. Kullanmadan öncede güzelce çırptım. Pastanın arasına koymadan önce biraz küçülttüğüm krokanlarla karıştırdım.

Pastanın bir araya getirilme aşaması ise arasına krokan karışımlı krema ve franbuaz koymak, dışını kremşanti ile kaplamak, yanlarını inceltilmiş krokanla kaplamak ve son olarakta parçalara ayırdığım krokanlarla en üstü kaplamaktan ibarettir :)))

Veee bu da soframız... Uzun uzun tariflerini başka bir zaman eklerim ama şimdi kısaca yapımlarını yazmak istiyorum :).

Vişne soslu tavuk gögsü;

Alta bildiğimiz klasik tavuk gögsü yaptım, üzerine de vişne suyu, nişasta ve pudra şekeri ile sos yaptım. Ekşi ve tatlı birarada güzel oluyor :)

Bunun tarifini yemek hocamızdan almıştım. İsmi farklı birşeydi ve unuttum :((. Haftaiçi öğrenince eklerim. İnce bulgur, nane, reyhan ve kekikten minik köftecikleri yapıp haşladıktan sonra kavrulmuş soğan ve salçanın içinde biraz karıştırdım. Üzerine tercihe göre sarımsaklı yogurt koyarak servis yapabilirsiniz ;).

Osmancık böreği;

Bizim yörenin vaz geçilmezi :))). Süper ötesi bir börek... Yufkalar elde açılıyor, bakır tepside ocağın üzerinde, üç yufkada bir çevirilerek pişiriliyor. Bunun tarifini aşama aşama fotograflandırarak yayınlamak istiyorum. Gerçektende farklı ve lezzetli bir börek. Bu kez yakından fotografını çekmemişiz ama daha öncelerden bir fotograf ekliyorum yakından görmek isteyenler için.

Petla;

Bunun daha öncede yapmıştım, beğenildi tekrar yaptım :)))))) Toplam hazırlanma süresi yarım saat bile değil. Hemencecik oluveriyor...

Glazürlü (Royal-icing) Kurabiyeler ve Kar Tatili Pastası :)

Geçikmiş tariflerden birisi daha :) Bir ay kadar önceki kar tatilinde annemlerdeydim. Annemlerle aynı binada oturan kuzenlerim (amcamın 2 kızı (15-13) ve bir oğlu (6) ) karda oynamanın dışında evde bunalmışlardı. Evde üflemelerden, bıdı bıdılardan küçük kıyamet çıkmak üzereydi ki imdadımıza pasta ve glazürlü kurabiyeler yetişti :))))

Glazürlü kurabiyelerin tarifi MimarAşçı - Kübra'cığımdan, hatta tarifide aynen alıyorum :)))

Malzemeler ;
1/2 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı pudra şekeri
150 gr tereyağı (yumuşamış)
1 yumurta (sarısı hamura akı glazüre)
aldığı kadar un

Glazür için;
2-3 damla limon suyu
1 çay bardağı pudra şekeri

1 yumurta akı
çeşitli renklerde gıda boyaları

Yapılışı;

Hamur için olan malzemeleri bir kaba alarak kurabiye hamurlarına oldukca sert olacak şekilde yoğuralım. Nerdeyse undan dolayı hamur biraraya gelmekte zorlanacak seviyede oluyor. Hamuru 0,5 cm kalınlığına açalım. Elinizdeki çeşitli kalıplarla keserek yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye alalım. 180 derecede yaklaşık 10-15 dk pişirelim. Üzerleri beyaz olmalı.

Glazür için yumurta akını bir fiske tuz ile iyice bembeyaz köpük köpük olana kadar çırpalım.Limon suyunu ekleyelim. Pudra şekerinin hepsini koymak yerine yavaş yavaş glazür koyu muhallebi kıvamını alana kadar ekleyelim.

Daha sonra gıda boyaları ile renklendirdiğimiz glazürlerle kurbiylerimizi boyayalım :)

Kurabiye canavarımız Ömer yapım aşamasında aramızdaki mesafenin 30 cm yi geçmesine kesinlikle müsade etmedi :))))))))))))). O kadar zevk alarak yaptı ki eminim başka bir oyun oynasaydık bu kadar hoşuna gitmezdi :)).

Bunlar onun boyadığı kurabiyeler :))).

Veeee bu da kısıtlı imkanlarla yaptığımız az meyveli pastamız :) neden mi az meyveli? Yukardaki farecik sürekli meyve aşırınca elimizde kalanlarla idare etmek zorunda kaldık :))))) Malzemeler; her zamanki pandispanyam, kremşanti ve meyve...

Doğumgünün Kutlu Olsun Elif :) - Sanal Pasta :))

Sanal alemde tanıştığın, çoook uzaklarda yaşayan, yüzyüze sadece birkaç kez görüşebildiğin bir insanı bu kadar sevebilir misin? Bu soruyu bana birkaç yıl önce sorsalar cevabım olumlu olmazdı belki de. Taa ki Elif'imle tanışana kadar. Aynı anda aynı şeyleri hissedebildiğim, bazen ne kadar çok ortak yanımız var dediğim, o üzüldüğünde ondan çok üzüldüğüm, o sevindiğinde ise ondan daha çok sevindiğim bir arkadaşım Elif. Düşündükde sanırım bunda aynı burçtan olmamızın da etkisi var ;). 6 Mart 1978 de ben açmışım gözlerimi dünyaya, 16 Mart 1979 da da Elif teşrif etmiş bu yalan dünyaya. Durum böyle olunca 6 Mart-16 Mart bizim doğum günü haftamız oluyor :)))))).

Yakın yaşasaydık eminim doğum günlerimizde birbirimizin pastasını yapardık ama o Londra'da ben de İstanbul'da olunca doğum günümüzü sanal kutlayabiliyoruz ancak. Eeee durum böyle olunca da pastalarımızda sanal oldu ;). Bu Elif'in doğumgünü pastası, benim doğumgünü pastamda Elif'in blogunda - Mufağımdaki Lezzetler - :). Laf aramızda henüz ben de görmedim ve çok heyecanlıyım :))))))).

Pastanın yapım aşamalarını önümüzdeki günlerde ekleyeceğim :))).

Abimin Arnavut Ciğeri

Arnavut ciğeri ve ya abim usulü Arnavut ciğeri :))). Ciğer sevmem diyenleri denemesini kesinlikle tavsiye ederim ;).

Geçenlerde abim telefon etti, "Arnavut ciğeri yapıyorum, yemeğe gelin" dedi. Abimin ne kadar güzel Arnavut ciğeri yaptığını bildiğimiz bu teklif elbette kaçırılmazdı. Tek kelimeyle harikaydı. O kadar çok yemiştim ki sofradan kalkmakta bile zorlandım :)))).

Tarifini yazmak istiyorum ama şu kadar şundan, bu kadar bundan bir tarifi yok. Doğranmış ciğerleri una buluyorsunuz ve kızartıyorsunuz. İlaveten patatesleride küp küp doğrayıp kızartıyorsunuz ve bunları doğranmış soğanla birlikte karıştırıp servis yapıyorsunuz. İsteğinize göre karabiber ve kırmızı biber eklebilirsiniz. Baharatlı güzel oluyor ;).

Winx - Bloom Pasta

Kimileriniz Winx'te ne ve ya kim diye düşünürken, özellikle kız çocuğu olan arkadaşlarında Winx kızlarını ve maceralarını yakınen bildiklerini düşünüyorum :))) Yakın çevremde kız çocuklarının sayısı azımsanmayacak kadar çok olduğu için Melis yeğeninin Winx kızlarından Bloom'un pastasını istediğini söylediğinde hiç şaşırmadım :))). Okulların açıldığı dönemde erkeklerin örümcek adamı ne kadar sevdiklerini ve kızlar için de Winx'in ne kadar önemli olduğunu eşimle birlikte yorucu bir tecrübe ile öğrenmiştik :)))).

Pastamızın yapım aşamasına gelince her zaman ki pandispanya tarifine ek olarak bu kez kremasının daha yumuşak olması açısından pastanın arası için krem ole, dış kaplaması içinde krema sertleştirici kattığım krem şatiyi kullandım. Ama maalesef krem şanti ne kadar sertleştirsemde şeker hamurunu eritmek için bahane aradı :(((.

En üst kaplamayı ise şeker hamuru ile yaptım :)).

Prefiterol

Dün yeni bir pasta daha yaptığım için, akşam oldukca yogundum. Bu yüzden sofra ile birlikte ekleyemediğim prefiterolü ve eklemeyi unuttuğum aşureyi birlikte eklemeye karar verdim :).

Aşuremin tarifini vermeyi çok isterdim ama hayatımda ilk kez aşure yaptım ve çıkan küçük aksilikleri yapım aşamasında düzelttiğim için elimde net bir tarif oluşmadı :(. Tadı oldukca güzeldi, sadece biraz koyu kıvamlı oldu. Yiyenlerde güzel not aldım. Sadece babam eksiklerimi düzeltmem için arayı açmadan 3-5 gün içinde tekrar aşure yapmamı istedi :))). Yanlış anlamayın bunda babamın daha sık aşure yemek istemesinin hiç bir etkisi yok (!) :))))). Tek niyet ben eksiklerimi düzelteyim :))))).

Aşureden prefiterole gelirsek.... Bu 3. kez prefiterol yapışımdı ama hiç birisinde detaylı resim çekmek nasip olmadı :(. Tüm yapım aşamalarını fotograflandırmak istemiştim ama her defasında aceleye geldi prefiterollerim. Arkadaşlardan gelen tarif istekleri karşısında en iyisi bunu tek resimle eklemek oldu. İnşallah bir sonraki yaptığımda daha çok fotograf çekerim :)

Tarifimiz;

Hamuru;

1 su bardağı su

100 gr margarin

1,5 su bardağı un

4 yumurta

Margarini ve suyu ocakta eritiyorsunuz. Unu ekliyorsunuz ve hızlıca karıştırıp 3 dk kavuruyorsunuz. Hamuru ocaktan alıp ılıyana kadar bekliyorsunuz.

Yumurtaları teker teker kırıp hamura iyice yediriyorsunuz. Sonra hamuru sıkma torbasına (buzdalıbı poşetinden biraz daha kalın poşetlerlede güzel sıkılıyor) alıp yağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye beze şeklinde sıkıyorsunuz. Bu şekilde sıkınca bezelerin içinde krema sıkmak için boşluk oluşuyor.

150-170 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri penbeleşene kadar pişiriyorsunuz. Pişdikten sonran fırını kapatıp kapağını açmadan 10 dk bekliyorsunuz.

Fırından çıkan minik prefiterollerin altından parmakla hafif bastırınca krema sıkmak için delik açılıyor :)

Kreması

2 su bardağı süt

2 çorba kaşığı un

1/2 su bardağı şeker

1 tatlı kaşığı margarin

1 paket vanilya

1 paket kremşanti

Margarin hariç tüm malzemeyi güzelce karıştırıyorsunuz ve ocağın üstüne alıp karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyorsunuz. Margarini karıştırıp altını kapatıyorsunuz ve soğumaya bırakıyorsunuz.

1 paket krem şantiyi sütle çırparak hazırlıyorsunuz ve soğumuş kremaya karıştırıyorsunuz. Hazırladığın kremayı sıkma torbası veya şırınga yardımıyla prefiterollerin altından içlerine dolduruyorsunuz.

Çikolata Sosu

2,5 su bardağı süt

1 su bardağı şeker

2 çorba kaşığı kakao

2 çorba kaşığı un

1 yumurta

Tüm malzemeleri tencereye koyup iyice karıştırıyorsunuz ve ocağa koyup karıştırarak koyu kıvamlı bir şekilde pişiriyorsunuz. Çok pişerse su ekleyebilirsiniz. Son olarak servise hazırladığın prefiterollerin üzerine sosu döküyorsunuz.

Afiyet olsun :)

Güzel bir gün... Güzel bir sofra...

Sofralar bana hep başında yapılan uzuuun ve güzel muhabbetleri hatırlatır :). Ayda bir arkadaşlarla toplanıyoruz. İş-ev arasında hayatımız o kadar yogun oluyor ki bu buluşmalar bizim için tüm yorgunluğumuzu atmanın, bazen gülmenin, bazen dertleşmenin en güzel vesilesi oluyor. Tabii birbirimizi görebilmenin de tek yolu desem abartmış olmam herhalde :).

Ben hafta sonu akşamları çalıştığım için benim misafir kabulüm hep tatillerde oluyor. Bu ay yarıyıl tatilinden istifade ederek arkadaşalarımı ben misafir ettim. Çook güzel bir gündü. Bol bol sohbet ettik. Soframızı ve prefiterol tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum. Bu akşam sadece soframızı ekleyebiliyorum ama yarın inşallah prefiterolüde ekleyeceğim ;)

Yıldız Salata;

Aslında bu salatanın orjinali kuskuslu. Minik yıldızları çok seviyorum, çok şirin oluyorlar :). Biraz değişiklik yapıp salatayı yıldızlı yaptım ;). Çok farklı bir tadı olan lezzetli bir salata oldu. Tarifin orjinalini ise Diyalog Yemeklerinde

Mantarlı Salata;

Bu salatanın tarifide Yemek Cininden ;) Altta göbek marul var.

Petla;

Petlayı ilk kez bir öğrencimin evinde yemiştim. Çok hoşuma gitmişti. Harika bir börek, ayrıca hazırlamasıda çok basit. Tarife Sevgili Feyza'nın Sihirli Kepçesinde rastladım. Misafirlerim özel olunca kreplerden oluşan bu özel böreği yaptım :)

Haşhaşlı Çörek;

Anneciğimin ellerine kollarına sağlık :) Sağolsun soframıza onun hediyesi oldu. İlk fırsatta annem bu böreği yaparken fotoğraflandırıp sizinle paylaşmak istiyorum. Ben bayılırım haşhaşlı çöreğe :)

Lahana Dolması;

Annemle birlikte sarmıştık. Tarif yazmaya gerek varmı bilmiyorum :)